Seite 16 von Balaton und Umgebung von Ungarisches Tourismusamt Schweiz

fischsuppe die meisten ausländer verbinden die ungarische küche in erster linie mit paprika gulasch und pörköltgerichten obwohl auch die ungarischen gemüsegerichte einzigartig und köstlich sind die ungarische küche behandelt das gemüse auf ganz spezielle art während in europa und nordamerika gemüse im allgemeinen naturell oder gedünstet auf den tisch kommt wird es in ungarn mit einer mehlschwitze gebunden mit rahm oder ei angerührt bzw mit rahm oder sahne angereichert oder in der eigenen brühe serviert das dill-rahm-kürbisgemüse erntet sogar bei französischen feinschmeckern höchste anerkennung vorzügliche gerichte sind der ungarische bohneneintopf mit geräucherter schweinshaxe der tomaten-kraut-topf mit gebratenen rippchen oder eben der linseneintopf mit debreziner wurst wenn man am balaton zu gast ist lohnt es sich auch die wildgerichte zu kosten aus den gewaltigen wäldern an den ausläufern des bakony-gebirges im gebirge von keszthely und im hügelland von somogy gelangen reh hirsch wildschwein mufflon damwild von den großen wiesenflächen hase fasan und rebhuhn auf den tisch der restaurants hier eine kleine kostprobe hirschschnitte in rotwein mit eingemachten preiselbeeren und kartoffelkroketten oder hasenrücken in wildrahmsauce mit semmelknödeln und am schluss sollte keinesfalls der name der brodelnden kesselgulaschsuppe fehlen wer vom ausland zum ersten mal an den balaton kommt sollte sein erstes rendezvous mit der ungarischen küche und diesem fürstlichen bauerngericht haben guten appetit dazu und guten appetit zum balaton csopak mühlen csárda zander hier geboren eines der bekanntesten gerichte vom balaton das gefüllte entrecote á la csáky wurde anfang des 20 jahrhunderts in balatonfüred geboren das palace sanatorium in balatonfüred war in dieser zeit schon landesweit für seine küche und ihren küchenchef und meisterkoch sándor csáky bekannt ein höhepunkt seiner 25-jährigen laufbahn am balaton war das mit eierletscho gefüllte und mit sauerrahm-paprika-saft servierte entrecote badacsony haus von rosa szegedi 17

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