Katalog: Tessiner Küche | |
di saperi e sapori die tessiner küche ist tief verwurzelt in der voralpinen ... rezepten spürbar sind darf die tessiner küche mit fug und recht als regionalküche ... restaurants geniessen können berühmte küchenchefs die in den wichtigsten gastronomischen ... | |
guide fÜhrer guides guides «andar per grotti» di cicurel-mancassola e altri edizioni sqp losanna i «grotti del mendrisiotto» mendrisio turismo i «guida ai grotti e osterie del ticino e mesolcina» di angelo fornasier edizioni tipo offset stazione-locarno i-d-f «delikat essen» di marco stöckli-spano edizioni g&t verlag rotkreuz i-d «osterie d italia» edizioni slow food «i buoni indirizzi» di grimod e guglielmo solci edizione laregione ticino i | |
il ticino vitivinicolo ha un antica storia ma trova il suo splendore a partire da fine `800 inizio `900 cioè subito dopo la distruzione del vigneto europeo da parte di un minuscolo insetto la filossera intorno al 1907 si fecero i primi esperimenti con ceppi di merlot provenienti dalla francia e più precisamente da bordeaux e da allora il merlot è diventato il vitigno più coltivato in ticino si pensa che il nome «merlot» derivi da «merlo» per la somiglianza del colore dell acino maturo al colore delle piume del volatile un altra ipotesi lo attribuisce al fatto che il merlot è una delle prime uve ... | |
i vini del ticino le tessin viticole a une histoire ancienne mais il atteint tout son éclat dès la fin du xixème siècle c est-à-dire immédiatement après la destruction du vignoble européen par un minuscule insecte le phylloxéra autour de 1907 on fit les premières expériences avec des ceps de merlot provenant de la france et plus précisément du bordelais et depuis lors le merlot est devenu le cépage le plus cultivé au tessin on pense que le nom «merlot» dérive de «merle» pour la ressemblance de la couleur de son grain de raisin mûr avec la couleur des plumes de l oiseau une autre hypothèse l attribue ... | |
la grappa il distillato di uva americana ricco del cosiddetto aroma «foxé» o «volpino» dà origine alla grappa ticinese molto apprezzata per la caratteristica aromatico-varietale la sua gradazione alcolica minima si aggira sui 45 volume così come richiede il disciplinare del marchio di qualità la distillazione segue varie fasi che portano all utilizzo ai fini della commercializzazione di solo il 60 del prodotto rappresentato dal cosiddetto cuore la «testa» e la «coda» della distillazione prodotti meno nobili vengono utilizzati per altri scopi proprio per queste caratteristiche la grappa ticinese ... | |
visita alle cantine nome name nom name indirizzo adresse adresse address tel tel tél phone 41 091 858 32 67 078 712 07 22 091 859 09 60 091 859 09 64 091 743 05 53 079 488 01 37 091 859 27 45 079 337 25 18 091 857 23 21 091 857 45 58 079 423 65 94 091 857 37 86 079 221 54 45 091 825 69 01 076 569 96 07 091 825 13 07 091 857 25 31 091 851 31 24 079 685 72 14 091 857 12 52 079 208 88 33 091 864 16 55 091 829 10 44 079 644 65 68 079 644 65 66 091 859 36 04 091 745 38 78 091 840 29 50 091 735 60 11 091 792 12 59 091 791 08 17 091 791 24 52 091 791 56 56 091 793 40 04 091 859 25 37 079 337 74 14 091 ... | |
altri prodotti tipici castagna il castagno pianta tipica del sud delle alpi tra i 200 e i 1 000 m di quota nel passato si è meritato l appellativo di «albero del pane» perché il suo frutto la castagna era l alimento per almeno 6 mesi all anno oggi sono numerose le utilizzazioni della castagna per la fabbricazione di prodotti farina pane torte marmellata birra e famose ricette marrons glacés accompagnamento alla selvaggina caldarroste ecc kastanie der kastanienbaum typische pflanze der alpensüdseite auf 200 bis 1 000 metern erhielt früher den Übernamen «brotbaum» weil seine frucht die kastanie für ... | |
salumi una delle tradizioni alimentari più importanti e radicate del ticino è la mazza casalinga i suoi prodotti più nobili sono i cotechini la mortadella e la luganiga tra i salumi e derivati segnaliamo la carne secca manzo e cavallo la coppa il lardo la pancetta piana e arrotolata il salame la salamella i salametti di maiale cavallo cervo e cinghiale immancabili in ogni grotto ma anche la luganighetta la mortadella di fegato cruda e cotta lo zampone crudo e precotto il violino di capra l elenco non è esaustivo wurstwaren eine der wichtigsten und am stärksten im tessin verankerten traditionen ... | |
altri prodotti tipici le erbe medicinali al comune di olivone in valle di blenio va attribuito il merito di aver promosso nel 1996 la coltivazione delle erbe medicinali lo sviluppo di un centro seminariale e la creazione dell istituto alpino di fitofarmacologia ora la coltivazione copre oltre trentamila m2 di terreno i cui prodotti di primissima qualità sono riconosciuti con premi quali «die goldene lerche 2002» tra i prodotti di successo segnaliamo la tisana olivone la caramella cofit e l olio del buongustaio die heilkräuter die gemeinde olivone im bleniotal hat sich 1996 mit dem anbau von heilkräutern ... | |
céréales maïs et riz au début des années 90 la culture du maïs destiné à la polenta a été réintroduite au tessin après des années d études agronomiques et d expérimentations vers la fin de 1997 le projet maïs était prêt 10 ha de terrain produisent aujourd hui du maïs de qualité duquel on obtient de la farine pour la polenta en 1997 les premières plantes de riz furent semées sur un terrain d env 2 ha sur les «terreni alla maggia» d ascona bien vite on atteignit les 30 ha produisant ainsi env 100 tonnes de riz «loto» excellent pour les risottos le secret du succès est dans les caractéristiques du ... | |
-betrieben kann die einheimische küche mit regionalen produkten ausprobiert ... | |
formaggi chi si trovasse a camminare per gli alpeggi non resisterà alla tentazione di assaggiarne i prodotti sono formaggi d alpe formagelle grasse e semigrasse ma anche i cosiddetti formaggi di caseificio tutti semiduri e grassi di tutt altro genere ma quasi altrettanto famosi sono i formaggini non sempre a base di latte di capra piatti o del tipo «büscion» che si mangiano freschi cosparsi di pepe macinato fresco e d olio d oliva extravergine gli autentici «caprini» sono segnalati con lo speciale marchio «capra ticino» eccellente è anche lo «zincarlin» formaggio fresco a cui vengono aggiunti prezzemolo ... | |
ässe veranstaltet welche die heimische küche aber nicht nur diese in den ... | |
6780 airolo prima struttura turistico-commerciale del ticino il caseificio del gottardo · accoglie comitive interessate ad una visita guidata alla produzione · è un luogo di incontro ideale · permette di coniugare una riunione di lavoro con un buon pasto genuino accompagnato dai nostri formaggi prodotti ad airolo tutti i formaggi preparati al caseificio possono essere acquistati presso il nostro chiosco aperto tutti i giorni disponiamo di sale banchetti e sale conferenze ampio parcheggio gratuito per domande e prenotazioni tel 091 869 11 80 www.cdga.ch | |
