Molkereitechnik 2018 von JUMO GmbH

Weitere JUMO GmbH Kataloge | Molkereitechnik 2018 | 20 Seiten | 2018-07-11

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Seite 11 von Molkereitechnik 2018

prozess der joghurtherstellung vorerhitzung eindampfen homogenisieren pasteurisieren fermentation kühlen mischen abfüllen eindampfen ■ ■ ■ ■ temperatur füllstand anzeiger regler joghurtherstellung die joghurtherstellung steht beispielhaft für die produktion aller fermen homogenisieren tierten produkte je nach joghurtsorte wird milch mit einem standardisierten vorerhitzung fettgehalt verarbeitet ■ ■ ■ ■ ■ ob sie nun stichfesten joghurt gerührten joghurt trinkjoghurt oder ein ande ■ ■ ■ ■ temperatur druck regler anzeiger registriergerät temperatur druck regler registriergerät res fermentiertes produkt herstellen wie z b saure sahne crème fraîche kefir buttermilch oder dickmilch der kernprozess ist der gleiche pasteurisieren die milch wird je nach gewünschtem endprodukt auf den erforderlichen fett fermentation gehalt eingestellt nach der homogeni ■ ■ ■ ■ ■ sierung und pasteurisierung wird sie mit der für das produkt spezifischen bakterienkultur versetzt und bebrütet ■ ■ ■ ■ temperatur füllstand ph-wert regler registriergerät temperatur druck regler registriergerät kultur nach erreichen des optimalen ph-wertes werden die produkte gekühlt optional mit einer fruchtmischung versetzt mischen mit fruchtzubereitung und in der regel aseptisch abgefüllt um ■ ■ ■ eine rekontamination zu vermeiden temperatur füllstand regler hinweis auf den folgenden seiten werden nur die prozesse dargestellt die bei dem prozess der milchverarbeitung s 4 – 9 noch nicht behandelt wurden kühlen ■ ■ ■ ■ temperatur druck regler registriergerät abfüllen ■ ■ ■ temperatur druck registriergerät 10 11