Fleischereitechnik 2018 (Französisch) von JUMO GmbH

Weitere JUMO GmbH Kataloge | Fleischereitechnik 2018 (Französisch) | 20 Seiten | 2018-07-11

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Seite 9 von Fleischereitechnik 2018 (Französisch)

charcuteries industrielles transformation de la viande après l’abattage et le dépeçage la viande est conservée au le produit est traité puis stocké en fonction du type de char froid jusqu’au traitement suivant selon la configuration lo cuterie et de la durée de conservation souhaitée il faut veil cale la chair est acheminée jusqu’au poste de traitement ler à ce que la température de stockage soit correcte par suivant sous forme réfrigérée ou congelée les process ha exemple une charcuterie qui a été passée à l’autoclave et chage tranchage fumage affinage et maturation – suivant mise en bocal ou en boîte n’a pas besoin d’être réfrigérée qu’il s’agit de fabriquer de la charcuterie crue ou cuite – y en revanche la réfrigération est indispensable pour stocker jouent un rôle différent par exemple pour fabriquer du sau de la charcuterie cuite pour la charcuterie fumée la durée cisson sec il n’y a pas de process de cuisson du fumage et son type détermineront si elle doit être réfrigérée ou non réfrigération hachage découpage et tranchage blanchiment affinage et cuisson „„ température „„ température „„ température „„ température „„ valeur de ph „„ indicateur „„ pression „„ indicateur „„ indicateur „„ régulateur „„ indicateur „„ régulateur „„ régulateur „„ régulateur fumage affinage et stockage malaxeur autoclave „„ température „„ température „„ température „„ température „„ indicateur „„ humidité „„ pression „„ pression „„ régulateur „„ valeur de ph „„ régulateur „„ indicateur „„ indicateur „„ régulateur „„ régulateur 8 9