Fleischereitechnik 2018 (Französisch) von JUMO GmbH

Weitere JUMO GmbH Kataloge | Fleischereitechnik 2018 (Französisch) | 20 Seiten | 2018-07-11

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Seite 14 von Fleischereitechnik 2018 (Französisch)

maturation stockage et séchage jumo logoscreen nt maturation contrôlée lors de la fabri enregistreur sans papier avec façade en acier inoxydable écran tft carte compactflash® ports usb et ethernet avec serveur web intégré cation de sausisson lors de la fabrication de sausisson la maturation et le séchage sont les type 706581 étapes les plus importantes les produits doivent être séchés jusqu’à une teneur en eau résiduelle qui satisfait les directives légales applicables aux denrées alimentaires il est important que jumo imago f3000 l’évaporation de l’eau ait lieu de façon régulateur de process pour installation de cuisson de fumage et de climatisation continue et pas trop vite sinon on n’a pas la garantie d’obtenir un produit fini de grande qualité pour éviter les dé transmetteurs de température et d humidité jumo fauts de séchage l’humidité relative de hygrostats hygrométriques l’air devrait se trouver en équilibre avec type 700101 type 907031 sonde à résistance jumo à visser la valeur aw de la saucisse au début du séchage et ensuite diminuer len avec câble de raccordement tement pour que l’eau à l’intérieur de type 902050 la charcuterie puisse s’évaporer pour cela il convient d’utiliser le régulateur à programmes jumo imago f3000 ou Électrode de ph à piquer jumo jumo imago 500 pour mesures dans des matières solides type 201030 / 62 mesure du ph dans les produits de boucherie-charcuterie la valeur du ph est liée au pouvoir hydro-absorbant de la chair pour une valeur du ph d’environ 5 le pouvoir hydro-absorbant est le plus faible il n’y a jumo aquis 500 ph pas de valeur optimale normalisée pour régulateur/convertisseur de mesure pour valeur de ph la fabrication de la charcuterie la valeur du ph est différente d’un produit fini à un autre pour la fabrication de charcuterie crue par exemple la viande doit présenter un pouvoir hydro-absorbant faible pour qu’un séchage régulier puisse avoir lieu type 202560