traditionsmarke der profis die messerfibel qualität für die gute küche
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» die kunst des kochens liegt in der zubereitung « wolfram siebeck über besonderheiten des qualitätshandwerks in der küche » kein vernünftiger mensch würde sich von einem zahnarzt behandeln lassen der den zähnen mit kneifzange und dosenöffner zu leibe geht die richtigen werkzeuge das weiß jeder patient ersparen schmerzen und kosten sie können sogar die arbeit in ein vergnügen verwandeln wenn es nicht gerade um unsere zähne geht bei der küchenarbeit jedoch gibt es keinen zweifel ein gutes messer erleichtert die arbeit um 50 prozent ein erstklassiges messer versetzt hobby und profiköche in die situation eines zauberers dem alles mit überirdischer leichtigkeit gelingt wenn das messer ein stück fleisch durchschneidet wie butter wenn die tomate nicht mehr tückisch über den tisch springt und die zwiebel sich dem scharfen stahl mit wollust hingibt dann wissen der koch und die köchin dass sie mit den richtigen werkzeugen arbeiten nämlich mit den besten messern und so wie der kenner für versc
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messer ist nicht gleich messer woran man qualität erkennt premier plus die summe ausgeklügelter details unser kochmesser mit 21cm klingenlänge in originalgröße 2 6 1 3 4 5 nehmen sie ein anderes messer in die hand dann ein premier plus der unterschied ist spürbar und offensichtlich das schneiden wird zum erlebnis das premier plus ist ein durchgehend geschmiedetes messer perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt so ist z.b die form des griffs einzigartig das spezielle dick-fertigungsverfahren verbindet klinge und griff fest miteinander ohne spalt anders als bei messern mit griffschalen können so keine speisereste und flüssigkeiten eindringen wichtig ist auch die stahlzusammensetzung und das härteverfahren unsere messer werden mit der legierung x 4 5 crmov 1 5 gefertigt chrom für verschleißfestigkeit molybdän für korrosionsbeständigkeit und kohlenstoff für festigkeit und weil nur ein scharfes messer ein richtig gutes ist wird jedes dick-messer handgeschärft und abgezogen bevor es uns
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das grundsortiment unentbehrlich sind die wesentlichen qualitätswerkzeuge denn sie erfüllen die wünsche und bedürfnisse beim zubereiten der verschiedenen lebensmittel bei den jeweiligen arbeitsgängen officemesser klein wendig und scharf das officemesser ist ein unentbehrliches vielseitiges werkzeug in der küche für schälarbeiten kleine schneidarbeiten und verzierungen ausbeinmesser zum herauslösen von knochen und entfernen von fett und sehnen mit seiner flexiblen klinge passt sich dieses messer ideal an das schneidgut an entfernt nicht zu viel und nicht zu wenig art nr 8 1445 15 utility knife with serrated cutting edge the pointed serrations on the blade are suitable for cutting bread crusts cakes and skins of fruit and vegetables art nr 8 1447 09 prod no 8 1151 26 kochmesser klassiker und herzstück der professionellen küche der wichtigste küchenhelfer für vielseitigen einsatz zum hacken von kräutern schneiden von gemüse zerteilen und zerlegen von fleisch und fisch art nr 8 1447 21
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das ergänzungssortiment das ergänzungssortiment erfüllt mit einer reihe von werkzeugen gehobene ansprüche in der küchenausstattung in der professionellen küche werden sie ständig benötigt zu hause bei besonderen anlässen und für spezielle zubereitungen tourniermesser mit dem handlichen messer schneiden und schälen oder richten sie obst und gemüse an die geschwungene klinge ist dem schneidgut angepasst und ermöglicht ein zügiges und effektives arbeiten art nr 8 1446 07 buntschneidemesser damit schneiden sie gurken möhren und anderes gemüse oder obst sowie butter und käse in appetitliche »riffelscheiben « tranchiermesser mit wellenschliff der gezackte wellenschliff schneidet braten und krusten einfach und schnell auch für obst und gemüse mit fester schale geeignet art nr 8 1450 10 art nr 8 1455 21 filiermesser die dünne feine und flexible klinge ermöglicht einfachstes filetieren von fisch und fleisch sowie das herauslösen von haut und gräten filets sehen aus wie sie sollen appetitlic
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das komplettsortiment das komplettsortiment richtet sich an die professionelle küche im täglichen beruflichen umfeld aber auch an ambitionierte hobbyköche die ihre ausstattung nach ihren anforderungen und wünschen perfektionieren möchten tomatenmesser mit wellenschliff zerteilt glatt ohne zu zerquetschen die feine welle ermöglicht einen glatten schnitt auch bei schwierigem und empfindlichem schneidgut mit den spitzen nehmen sie die scheiben auf art nr 8 1444 13 steakmesser mit feiner anschnittwelle schneiden sie ihr steak rostbraten und filets mit einem schnitt sauber und appetitlich santoku der japanische klassiker für gemüse und fleisch das santoku zeichnet sich durch eine dünne klinge mit keilförmigem anschliff aus das spitze klingenende dient zum dekorieren art nr 8 1442 18 imbissmesser mit wellenschliff belegte brötchen und sandwiches sind mit dem imbissmesser einfachst zuzubereiten die abgewinkelte klingenform erleichtert das schnelle perfekte glatte aufschneiden art nr 8 40
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der wetzstahl gute qualitätswerkzeuge brauchen pflege und müssen regelmäßig nachgeschärft werden durch abnutzung am schneidgut oder an der schneidunterlage verliert auch das beste messer mit der zeit an schärfe ein guter wetzstahl darf deshalb in keiner küche fehlen denn nur mit scharfen messern macht kochen spaß unser tipp machen sie es wie die profis richten sie die schneide durch häufiges kurzes wetzen vor oder nach jeder benutzung wieder auf warten sie damit nicht bis sie das gefühl haben dass die schneidleistung geringer wird dick titan art nr 7 9103 30 empfohlen vom intl gourmetjournal »der feinschmecker« 03/04 1 die richtige handhabung des wetzstahls um das messer zu schärfen ziehen sie die klinge mehrmals abwechselnd von links und rechts über die ganze länge des wetzstahls wichtig gleichmäßige anzahl auf beiden seiten klinge am wetzstahl im winkel von 15 20° führen 3 20º 2 4 rapid steel action der wetzstahlersatz das messer mit leichtem druck bogenförmig und zügig mehrfach
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professionell schneiden horizontal schneiden z.b gemüse mit gleichmäßigem druck von oben nach unten mit dem hinteren teil der klinge der wiegeschnitt das sind wiegende auf und ab-bewegungen von der klingenspitze hin zum klingenende eignet sich zum zerkleinern z.b von kräutern einheitliches kleinschneiden durch kurze vorwärtsbewegungen nach unten und gleichzeitig nach vorne die messerspitze bleibt dabei immer auf der schneidunterlage die hand die das messer führt bestimmt die schnittbreite die andere hand mit eingekrümmten fingerspitzen dient als führung lange nach unten und gleichzeitig nach vorne gerichtete schnitte wobei die spitze und der mittlere teil der klinge zum schneiden verwendet werden.
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die fachgerechte aufbewahrung zu ihrer sicherheit und um die klingen zu schützen empfehlen wir zur aufbewahrung der messer einen geeigneten messerblock oder eine magnetschiene bei dem kauf eines messerblockes sollten sie darauf achten einen block mit genügend platz und waagerechten schlitzen um die messerklingen zu schützen zu erwerben für die aufbewahrung in der schublade empfehlen wir unseren klingenschutz knife guard alternativ maßgenau in die schubladen eingebaute fächer die messerpflege wissenswerte tipps für die pflege ihrer kochmesser als garant für eine lange lebensdauer und spaß am kochen messer sind zur schneide hin dünn geschliffen und dürfen nur zum schneiden und nicht zum hacken verwendet werden für knochen oder ähnliches bitte nur einen spalter einsetzen als schneidunterlage empfehlen wir bretter aus holz oder kunststoff harte unterlagen wie z.b glas marmor oder granit lassen die messer sehr schnell stumpf werden unsere messer sind durchaus spülmaschinengeeignet jedoch
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schwäbischer erfindergeist aus deizisau kleine exklusive ideen aus der messermanufaktur friedr dick wir sind weltweit der einzige hersteller mit einem komplettprogramm an messern wetzstählen und werkzeugen für köche und fleischer friedr dick ist die führende marke bei professionellen köchen und stattet u.a verschiedene nationalmannschaften der köche aus die lange tradition und erfahrung in der produktion ermöglichen eine kontinuierliche entwicklung innovativer neuheiten competition-knife spickzettel bei wettbewerben erstmalig bei der olympiade der köche 1996 eingesetzt hat sich dieses messer bewiesen symbole der gängigsten vorgeschriebenen garnier und tourniermaße sind auf der einen klingenseite eine maßskala auf der anderen eingeätzt diese hilfen ermöglichen es dem koch im wettbewerb das schneidgut maßgenau zuzuschneiden und so exakt wie noch nie zu arbeiten art nr 8 1447 23c der diamant-wetzstahl millionen feinster diamantkörner sind bei diesem besonderen wetzstahl fest auf einem
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haccp messer hygiene liegt der idee von farbigen griffen zugrunde nur kochmesser mit farbigen griffen ermöglichen eine klare trennung nach unterschiedlichem schnittgut und verhindern dadurch die Überkreuzkontamination z.b geflügel zu rohem gemüse für die risikokategorien wurde international ein farbkonzept entwickelt rotes fleisch rot fisch blau geflügel gelb und gemüse grün dem verwender ist aber nicht damit gedient dass er alle messertypen in den verschiedenen farben erhält er erwartet vielmehr eine klare kompetente auswahl der notwendigen messer und werkzeuge unser sortiment wurde in abstimmung mit profi-köchen und maßgeblichen ausbildungszentren in hinblick auf die bedürfnisse der zeitgemäßen küche ausgewählt haccp hazard analysis and critical control points geflügel gemüse rotes fleisch fisch 1 2 3 4 5 6 7 von der schmiede in die küche alle produkte aus unserem haus entstehen in traditioneller herstellungsweise unter einsatz modernster produktionsverfahren die messer sollen
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friedr dick seit 1778 für präzision bekannt die firma friedr dick mit sitz in deizisau hat sich als schwäbische manufaktur in der herstellung von präzisionswerkzeugen gegen traditionelle messerfertigungsmetropolen behauptet messer feilen spezialwerkzeuge und schleifmaschinen werden mit höchstem qualitätsanspruch schon seit über 225 jahren gefertigt bei professionellen köchen ist friedr dick als innovationsführer bekannt der weltruf als hersteller von qualitätswerkzeugen gründet sich auf verlässlichkeit und lange lebensdauer unserer produkte wir arbeiten kontinuierlich an der weiterentwicklung unserer produkte umweltschonende energienutzung und arbeit der fertigungsanlagen übertreffen eu und internationale bestimmungen das abbild des bisons wurde erstmalig nach der ersten weltausstellung in chicago 1890 eingesetzt der damalige inhaber kommerzienrat paul friedrich dick brachte diese idee aus den usa mit wo er zum ersten mal ein bison gesehen hatte zusammen mit der figur diana die ihren u
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traditionsmarke der profis friedr dick gmbh co kg postfach 1173 d-73777 deizisau germany telefon +49 0 71 53 817-0 fax +49 0 71 53 817-219 www.dick.de
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